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台湾点滴:“怪味儿”美食洋葱酥

发布时间:2019年03月12日 08:16     来源:中国新闻网
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  【解说】一提到台式糕点,人们首先想到的就是凤梨酥,可是您听过用新鲜洋葱制作的洋葱酥吗?近日,中新社记者在恒春古镇,见到了洋葱酥发明者张慧芬,一探舌尖上的洋葱糕点。   刚出炉的洋葱酥表皮金黄,内馅是熬煮6小时的浓缩洋葱,咬一口葱香四溢,齿颊留香。张嘉芬介绍,一颗洋葱只能做两块糕点,别看洋葱酥喷香美味,但制作过程却十分艰辛。洋葱味辛辣刺鼻,剥葱、切葱等前置作业总要“泪流满面”才完成。   【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬   我们还是手剥的洋葱,切葱的话,那一袋可能会稍微想要流泪,你如果切了十袋以后你就发现就泪流不止,然后鼻头都是红的,大炒的时候每天都要切20袋。   【解说】切完洋葱紧接着就要开始最重要的馅料制作。张嘉芬说,炒洋葱不仅需要技术还需要体力,她与丈夫必须在四五十度的高温下轮流将20多袋洋葱在大锅里翻炒六个小时,中间环节一旦出现失误,就会前功尽弃。   【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬   最难的是后面两个钟头,因为它(洋葱)要开始收汁了,如果你的火候没有处理好,或者你稍微一闪神,那它已经焦了,几十袋的洋葱就这样毁掉了。这个洋葱因为它没有添加(物),只加了微微的海藻糖和冰糖调味,所以在烤的时候要注意它的时间跟火候和温度的控制,因为它很容易就会爆浆。   【解说】恒春是台湾最大的洋葱产地,当地的葱农靠天吃饭,一年只收一次,身为恒春人的张嘉芬从小就看到葱农的辛苦,在外读书工作的她决心要将洋葱变成美食主角,所以毅然辞掉工作钻研制作洋葱酥。   经过多次失败与调整后,张嘉芬终于做出了她认为理想的口感。香浓的起司外皮与洋葱的美妙搭配,让洋葱酥在2011年一经推出便一炮而红。但在她的心里,最遗憾的事情,就是没有让父亲看到自己事业上的成功。   【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬   其实我爸爸跟我妈妈都比较反对,他觉得你应该做比较秀气的工作。当初他没有看到我做洋葱酥成功,他就走了,所以我在前面的几年我都在为父亲在做,我因为想念我的父亲的时候我就埋首一直切洋葱,所以在切洋葱的时候就能放肆的流眼泪。   【解说】带着对父亲的怀念,张嘉芬的洋葱酥事业蒸蒸日上,被评为“垦丁十大伴手礼”,也是全台唯一一家洋葱酥专卖店。此外,她还研发出各类洋葱美食甜点,洋葱冰淇淋,九层塔饼干、葱仔饼等。不少大陆及海外游客回去后对这些糕点的味道念念不忘,打电话跨海订购。   但近年来,随着垦丁旅游人数下降,洋葱酥的生意也不如往昔。尽管如此,张嘉芬仍然坚持只在本地贩售,希望洋葱酥成为当地的美食名片,推广垦丁旅游业发展。   【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬   但我还是坚持我原来开店的初衷,我没有要做网购,也没有要做其他店的代销。希望坚持说这个小小的店能够吸引游客来。让其他游客想到洋葱酥就想到恒春。   刘轩廷 屏东恒春报道 责任编辑:【叶攀】
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